Μικρά μυστικά για νοστιμιά στη μαγειρική

Το μαγείρεμα ενός φαγητού είναι μια σχετικά απλή καθημερινή διαδικασία. Η νοστιμιά όμως αυτών που μαγειρεύουμε εξαρτάται από την εμπειρία, το μεράκι ή διάφορα tips που ενδεχομένως να γνωρίζουμε, ώστε να κάνουμε τη διαφορά. Παρακάτω ακολουθούν κάποιοι τρόποι, που εγγυώνται ότι τα φαγητά σας δεν θα περάσουν απαρατήρητα:

Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά: Αφού βράσει το νερό ρίξτε μέσα λίγες σταγόνες λάδι και στη συνέχεια τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε μόλις το νερό ξαναπάρει βράση.

Για τραγανές πατάτες φούρνου:

• Καλύψτε την επιφάνειά τους με τριμένη φρυγανιά πριν τις ψήσετε.
• Κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.
• Αφήστε τις πατάτες για 10 λεπτά μέσα σε κρύο νερό, με 1 σφινάκι ξίδι. Θα σφίξουν και θα γίνουν πιο τραγανές. Στη συνέχεια στραγγίξτε και σκουπίστε τις καλά. Προσθέστε τριμένη φρυγανιά και ψήστε τις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
• Αλατίστε τις με χονδρό αλάτι, ώστε να κάνουν κρούστα στην εξωτερική τους επιφάνεια. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

Για πιο νόστιμο κρέας:

• Mαρινάρετέ για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ, πριν το μαγειρέψετε.
• Τσιγαρίστε το για λίγα λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Θα σχηματίσει κρούστα, κρατώντας τους χυμούς του, με αποτέλεσμα να γίνει πιο ζουμερό και εύγευστο.
• tip: Για να αποφύγετε τις βλαβερές ουσίες του τσιγαρίσματος ζεματίστε το κρέας σε νερό που βράζει (βάλτε το μέσα στο βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε).
• Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος κατά το ψήσιμο, μπορείτε να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, το οποίο θα αφαιρέσετε τα τελευταία λεπτά του ψησίματος για να πάρει χρώμα.

Για πιο μαλακό κρέας:

• Ρίξτε στο κρέας που βράζει 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ταιριάζει ιδιαίτερα στα κοκκινιστά κρέατα.
• Ρίξτε στο κρέας που βράζει 1 κουταλιά της σούπας ξίδι.

Ψάρια και λαχανικά:

Μαρινάρετέ για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ, πριν τα μαγειρέψετε.

Για αφράτα μπιφτέκια, που λιώνουν στο στόμα:

• Διαλύστε σε μισό φλιτζάνι γάλα μια κοφτή κουταλιά της σούπας σόδα. Προσθέστε το στον κιμά και ζυμώστε για 5 λεπτά. Περιμένετε άλλα 5 λεπτά και κατόπιν προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. 
• Προσθέστε στη ζύμη λίγη μπύρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου Sprite. 
• Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για κάθε κιλό μίγμα κιμά.

Για μαλακές μπριζόλες: 

• Ρίξτε χοντρό αλάτι και από τις 2 πλευρές και αφήστε τις σκεπασμένες μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επομένη ξεπλύνετε το αλάτι και μαγειρέψτε κανονικά. 
• Το ίδιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται και αν ραντίσετε τις μπριζόλες με ξύδι μπαλσάμικο.

Για μαλακό χταπόδι:Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη την ώρα που βράζει το χταπόδι. Δεν θα επηρεάσει αισθητά τη γεύση του ϕαγητού, ενώ θα βοηθήσει τη σάλτσα ντομάτας (που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές με χταπόδι) να "μελώσει". 

Για τραγανή κρούστα στα τηγανητά ψάρια: Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο βυθίστε τα ψάρια για λίγα λεπτά στο ξύδι. Έτσι μετά το τηγάνισμα θα έχετε ψάρια με ωραία πέτσα και ολόλευκο κρέας κάτω απ΄αυτή.

Για να επιτύχετε ένα πρωτότυπο αλεύρωμα στα τηγανητά ψάρια: Αναμίξτε αλεύρι με λίγο τριμένο κεφαλοτύρι.

Όταν βράζετε κρέας, ψάρια, θαλασσινά, κρατήστε το ζωμό τους, για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα, τη σάλτσα, το ρύζι ή τα ζυμαρικά που θα ϕτιάξετε για να τα συνοδέψουν. Μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε το ζωμό σε μια παγοθήκη και να τον τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Έτσι θα έχετε κύβους ζωμού όποτε τους χρειαστείτε.


Για πετυχημένο σοτάρισμα: 
Το σοτάρισμα αποτελεί την τεχνική κατά την οποία τα φαγητά ψήνονται σε δυνατή φωτιά, με λίγο λίπος και αποκτούν καφέ χρώμα. Κατά το σοτάρισμα είναι σημαντικό:

• Το φαγητό να μπαίνει στο σκεύος όταν το λίπος καίει πολύ, έτσι ώστε το φαγητό να μην απορροφήσει το λίπος και να πάρει ένα καφέ χρώμα.
• Το σκεύος που χρησιμοποιείται να έχει χαμηλά τοιχώματα και να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να χωράει το φαγητό χωρίς να συνωστίζονται τα υλικά.
• Το φαγητό να είναι εντελώς στεγνό, ώστε να μην σιγοβράσει. Προσέξτε ιδιαίτερα τα φαγητά που έχουν προηγουμένως μαριναριστεί.

Read More

Πώς να μαγειρεύω υγιεινά; Μικρά μυστικά και tips

Το να γνωρίζουμε συνταγές μαγειρικής και να τις εφαρμόζουμε στην πράξη ή ακόμα και να πειραματιζόμαστε είναι ένα ενδιαφέρον χόμπι και εμπλουτίζει το καθημερινό μας μενού με διαφορετικές γεύσεις. Το να ξέρουμε όμως να μαγειρεύουμε υγιεινά εξασφαλίζει τη θωράκιση του οργανισμού μας και τη βελτίωση της υγείας μας. Παρακάτω παραθέτουμε διάφορα tips, για υγιεινό μαγείρεμα.

Για να μη χάσουν οι πατάτες τη βιταμίνη C που περιέχουν θα πρέπει να βράζονται με τη φλούδα τους, αφού έχουν πλυθεί καλά.

Αν είστε οπαδοί της ελαϕράς κουζίνας, δεν είναι απαραίτητο να εξοστρακίσετε εντελώς την κρέμα γάλακτος από το μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος που υποδεικνύει η συνταγή, με ίση ποσότητα πλήρους γάλακτος.

Βάζετε το λάδι στο φαγητό κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος και όχι στην αρχή. Έτσι θα διατηρήσει περισσότερα από τα συστατικά του.

Αντί  να σοτάρετε τα υλικά του μαγειρέματος σε λάδι, προτιμήστε να τα αχνίσετε σε λίγο λάδι και λίγο νερό που βράζει. Έτσι θα γίνουν πιο ελαφριά, διαιτητικά και υγιεινά.  

Να κόβετε τα λαχανικά και τα ϕρούτα λίγη ώρα πριν τα καταναλώσετε, για να διατηρούν τις βιταμίνες τους και τα άλλα θρεπτικά συστατικά τους.

Κόψτε τα λαχανικά σας σε μεγάλα κομμάτια. Όταν κόβετε τα λαχανικά σε πολλά μικρά κομμάτια οξειδώνονται ευκολότερα και χάνουν την πολύτιμη βιταμίνη C που συχνά περιέχουν.

Πλένετε τα λαχανικά πριν κοπούν σε κομμάτια. Με το νερό χάνονται πολλά από τα πολύτιμα θρεπτικά υδατοδιαλυτά συστατικά τους (π.χ. το κάλιο, που έχει μεταξύ άλλων την ιδιότητα να ρίχνει την πίεση), τα οποία συγκρατιούνται καλύτερα όταν το λαχανικό πλένεται, ενώ είναι ακόμα ολόκληρο.

Όταν πλένετε τα λαχανικά, προτιμήστε κρύο νερό και στο τελευταίο πλύσιμο προσθέστε σε μία λεκάνη νερό, ένα σϕηνάκι ξύδι. Θα σκοτώσει όλα τα μικρόβια και ενδεχομένως τους μικρό-οργανισμούς που υπάρχουν μέσα στα λαχανικά. Όταν καθαρίζετε χόρτα, στο τελευταίο πλύσιμο αϕήστε τα για 5 λεπτά σε μία λεκάνη με κρύο νερό που θα προσθέσετε μία χούϕτα χοντρό αλάτι. Μπορείτε να είσαστε σίγουροι πως δε θα μείνει πάνω στα χόρτα σας, ούτε ένας κόκκος από χώμα.

Δενδρολίβανο και λεμόνι στα ψητά σας
Aν σκέϕτεστε πώς να δώσετε περισσότερη γεύση στα ψητά κρέατα, μια καλή ιδέα είναι το δενδρολίβανο. Εκτός του ότι το δενδρολίβανο είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και σας προϕυλάσσει από τις καρκινογόνες ουσίες που δημιουργούνται στα ξεροψημένα (καρβουνιασμένα) κρέατα, δίνει και μια ιδιαίτερη νοστιμιά στα κρέατα. Επίσης αν θέλετε να νοστιμίσετε τα ψητά σας με λεμόνι, προσθέστε το αϕού είναι έτοιμα, καθώς η πολύτιμη βιταμίνη C που θα σας δώσει, κινδυνεύει να καταστραϕεί με το ψήσιμο. 

Μαρινάρισμα για πιο υγιεινό κρέας

Το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες είναι γνωστό ότι δημιουργεί τοξικές ουσίες, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες, οι οποίες έχουν σχετιστεί με ορισμένους καρκίνους. Το μαρινάρισμα μειώνει τον κίνδυνο, αποτρέποντας τον σχηματισμό των ουσιών αυτών. Τα συστατικά της μαρινάδας ϕαίνεται πως παίζουν σημαντικό ρόλο, καθώς το δενδρολίβανο ϕαίνεται ότι ασκεί την μεγαλύτερη προστατευτική δράση. Μελέτες αποκαλύπτουν πως η προσθήκη δενδρολίβανου στον κιμά και σε άλλα είδη κόκκινου κρέατος πριν από το ψήσιμο στον ϕούρνο, το τηγάνισμα, το βράσιμο στον ατμό ή το μπάρμπεκιου μειώνει σημαντικά τις ετεροκυκλικές αμίνες, σε ποσοστά έως και 90%. Επίσης, Οι πικάντικες μαρινάδες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα των ετεροκυκλικών αμινών σε ποσοστό έως 80%, σύμϕωνα με μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Κάνσας.Εάν η γεύση του δενδρολίβανου δεν σας ταιριάζει ή έχετε αλλεργία σε αυτό, δοκιμάστε μαρινάδες με σκόρδο, κρεμμύδι και χυμό λεμονιού.

Οταν ψήνετε μπιϕτέκια, να τα γυρνάτε κάθε 1 λεπτό, καθώς μελέτη στο Εργαστήριο Lawrence Livermore, στην Καλιϕόρνια, έδειξε πως με τον τρόπο αυτό μειώνονται κατά 85% οι ετεροκυκλικές αμίνες. 
Για να μειώσετε τη διάρκεια ψησίματος και συνεπακόλουθα τις ετεροκυκλικές αμίνες, να προθερμαίνετε το κρέας στον ϕούρνο μικροκυμάτων, ώστε να ψήνεται πιο γρήγορα όταν το βάλετε στην ψησταριά.

Ψητό ψωμί και μελάτα αυγά για ευκολότερη πέψη.
Aν υποφέρετε από δυσπεψία, προτιμήστε να τρώτε μελάτα τα αυγά, ώστε να αποϕεύγετε τον παρατεταμένο χρόνο βρασμού που κάνει την πρωτεΐνη τους (το ασπράδι) δύσπεπτη, μέσα από τις χημικές διαδικασίες που προκαλούνται κατά το βρασμό. Tο ψωμί, από την άλλη πλευρά, ϕρυγανίστε το ή ψήστε το, καθώς έτσι το νερό που περιέχει εξατμίζεται και οι υδατάνθρακες γίνονται πιο εύπεπτοι όταν το καταναλώσετε. 

Για να μην μας πειράξουν τα κρεμμύδια στο στομάχι, μπορούμε αφού τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε να τα ρίξουμε για λίγο σε νερό που βράζει και να τα αφαιρέσουμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα.

Mη ζεσταίνετε τη σούπα πάνω από μία ϕορά.
Tο ιδανικό είναι να μαγειρεύετε τη σούπα σας και να την καταναλώνετε αμέσως, όμως αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Αν θέλετε να βάλετε τη σούπα στο ψυγείο φροντίστε να έχει κρυώσει καλά. Θα πρέπει δε να την καταναλώσετε μέσα στις επόμενες δύο ημέρες, διάστημα κατά το οποίο παραμένει υγιεινή και θρεπτική. Ζεστάνετε μόνο τόση σούπα όση θα χρειαστεί να καταναλώσετε, κι αυτό διότι όταν ζεσταίνεται και κρυώνει πολλές ϕορές, αυξάνεται το μικροβιακό της ϕορτίο και χάνονται πολλά από τα θρεπτικά της συστατικά. Κατά το ζέσταμα φροντίστε η θερμοκρασία να είναι η ανώτερη δυνατή, ώστε να καταστραφούν όσα μικρόβια έχουν αναπτυχθεί. 

Αν πρέπει να τηγανίσετε, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, που δεν αλλοιώνεται πολύ σε υψηλές θερμοκρασίες.
Τα τρόϕιμα πρέπει να μπαίνουν στο ελαιόλαδο μόνο όταν αυτό έχει ϕτάσει στην ιδανική θερμοκρασία. 
Καλό είναι επίσης το ελαιόλαδο να μην χρησιμοποιείται περισσότερο από 3 το πολύ 4 ϕορές κατά το τηγάνισμα. 
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι προτιμήστε το κεραμικό. Τα κοινά αντικολλητικά τηγάνια (με Teflon) απελευθερώνουν τοξικές ουσίες κατά τη θέρμανση.

Καθαρό ψυγείο. 

Για να διατηρούμε καθαρό το ψυγείο μας χωρίς δυσοσμία, που συνεπάγεται μικρόβια, πρέπει να το καθαρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Το καθάρισμα μπορεί να γίνει ως εξής: Αϕού αδειάσετε το ψυγείο σας, θα πάρετε ένα στεγνό wettex και μια λεκανίτσα στην οποία θα βάλετε χλιαρό νερό με ξύδι. Θα περάσετε τα ράϕια με το wettex και για αρκετές μέρες θα απολαμβάνετε σε κάθε άνοιγμα την ϕρεσκάδα.

Σχετικά άρθρα

Συντήρηση τροφίμων

Read More

Πώς διατηρούνται τα τρόφιμα: μικρά μυστικά

Πώς συντηρούνται οι πατάτες; Πώς συντηρείται το ψωμί και η σάλτσα; Μπορούμε να καταναλώσουμε πατάτες με φύτρες; Πώς διατηρούμε τα λαχανικά και τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα; 

Συχνά αγοράζοντας τρόφιμα από το σούπερμάρκετ ή τη λαϊκή και ξεχνώντας κάποιους βασικούς κανόνες συντήρησης των τροφίμων καταλήγουμε να σπαταλούμε χρόνο και χρήμα, καθώς τα τρόφιμα "χαλάνε" μετά από κάποιο διάστημα. Μπορούμε βέβαια να αγοράζουμε τρόφιμα συχνότερα και σε μικρότερες ποσότητες, όμως έτσι χάνουμε χρόνο. Αντίθετα, αν γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε καλύτερα τα τρόφιμά μας, θα έχουμε φρέσκα φαγητά, λαχανικά και φρούτα, που διατηρούνται για μεγαλύτερο διάστημα, χωρίς να χρειάζεται να ψωνίζουμε συχνά.

Μερικά μυστικά για καλύτερη συντήρηση των τροφίμων μπορούμε να δούμε παρακάτω:

Η θερμοκρασία του ψυγείου θα πρέπει να είναι γύρω στους 5 βαθμούς Κελσίου, ώστε τα τρόφιμα να διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Γενικά ισχύει ότι όλα τα ήδη μαγειρεμένα φαγητά καθώς και το βρασμένο κρέας διατηρούνται σε καταψύκτη για 2-3 μήνες ή σε απλή κατάψυξη για 1 μήνα. Οι πατάτες όμως χάνουν τη γεύση τους, όταν καταψυχθούν, οπότε καλό είναι να αποφεύγουμε να τις καταψύχουμε.

Όλα τα προϊόντα και φαγητά που μπαίνουν στο ψυγείο και στην κατάψυξη καλό είναι να τοποθετούνται σε σακουλάκια, για καλύτερη συντήρηση.

Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν πρέπει να πλένονται πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο, αλλά μόνο όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε.

Αποφύγετε να τοποθετείτε γυάλινα δοχεία και τάπερ στην κατάψυξη, γιατί είναι πιθανό να σπάσουν. Προτιμήστε πλαστικά δοχεία και τάπερ.

Μην τοποθετείτε ωμό κρέας σε επαφή με άλλα τρόφιμα στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να αποφύγετε τη μεταφορά βακτηριδίων από το κρέας στα υπόλοιπα προϊόντα.

To λάχανο: διατηρείται στο ψυγείο μέσα σε σακούλα (λίγο ανοιχτή), μέχρι 1 μήνα περίπου. Κόβουμε όσο θέλουμε και το υπόλοιπο το τυλίγουμε με τα εξωτερικά φύλλα και το διατηρούμε στο ψυγείο. Αν χαλάσει εξωτερικά (μυρίσει) κόβουμε και πετάμε την εξωτερική "χαλασμένη" επιφάνεια.

Ο μαϊντανός και ο άνηθος: διατηρούνται ψιλοκομμένα στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Οι κομμένες σαλάτες: διατηρούνται 1-2 μέρες στο ψυγείο.

Οι ντομάτες: χάνουν λίγη από τη γεύση τους αν τοποθετηθούν στο ψυγείο. Εκτός ψυγείου διατηρούνται περισσότερο αν βρίσκονται σε δροσερό σημείο με το κοτσάνι προς τα κάτω.

Η σάλτσα ντομάτας: αφού ανοιχθεί διατηρείται στο ψυγείο περισσότερο καιρό αν βάλουμε ένα στρώμα λαδιού (μισό εκατοστό), πάνω από τη σάλτσα. Ανανεώνουμε το στρώμα μετά από κάθε χρήση.

Το κρεμμύδι και το σκόρδο: διατηρούνται για πολύ καιρό σε σκιερό δροσερό μέρος, με καλή κυκλοφορία του αέρα (π.χ. στο μπαλκόνι, σε συρταριέρα, με τρύπες). Κάτω από αυτές τις συνθήκες μπορούν να διατηρηθούν για 1-2 μήνες ή και παραπάνω. Δεν πρέπει  να βρίσκονται μέσα σε σακούλα. Δεν διατηρούνται για μεγάλο διάστημα το καλοκαίρι. 

Το κρεμμύδι που είναι ήδη κομμένο: διατηρείται σε σελοφάν στο ψυγείο, για λίγες μέρες.

Τα φρούτα γενικά διατηρούνται περισσότερο διάστημα στο ψυγείο. Τα μήλα όμως εκλύουν αιθυλένιο, το οποίο κάνει τα πράσινα ή / και φυλλώδη λαχανικά και κάποια φρούτα να χαλάνε γρηγορότερα. Για το λόγο αυτό καλό είναι να φυλάσσονται εκτός ψυγείου, ή μέσα στο ψυγείο αλλά μακριά από τα συγκεκριμένα λαχανικά και φρούτα.

Το ψωμί: διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες περίπου και στην κατάψυξη για 1 μήνα, σε σακουλάκι.

Οι πατάτες: διατηρούνται για 1-2 μήνες ή και παραπάνω σε σκιερό δροσερό μέρος που αερίζεται (π.χ. στο μπαλκόνι, σε συρταριέρα με τρύπες). Δεν πρέπει  να βρίσκονται μέσα σε σακούλα. Αποφύγετε τις πράσινες πατάτες καθώς και αυτές με φύτρα, γιατί περιέχουν σολανίνη, μια ουσία με δηλητηριώδεις ιδιότητες, που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και γαστρεντερικές διαταραχές.

Το μαγειρεμένο κρέας: πρέπει να αποψυχθεί από την προηγούμενη μέρα, αν θέλουμε να το ξαναμαγειρέψουμε.

Ο μαγειρεμένος αρακάς και το μαγειρεμένο σπανάκι: μπορούν να αποψυχθούν απευθείας κατά το μαγείρεμα, ρίχνοντάς τα σε σκεύος με νερό ή λάδι που βράζει.

Το σπανάκι, οι μπάμιες, τα φασολάκια: αν αγορασθούν από τη λαϊκή ή τα βρούμε φρέσκα, θα πρέπει να ζεματιστούν πριν καταψυχθούν (ώστε να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί), με την εξής διαδικασία: Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια λεκάνη και από πάνω χύνουμε βρασμένο νερό. Στη συνέχεια σουρώνουμε, και αφήνουμε να κρυώσουν. Στην περίπτωση του σπανακιού, το ψιλοκόβουμε. Αφού κρυώσουν τα λαχανικά μπορούν να μπουν στην κατάψυξη, όπου και διατηρούνται για 4-5 μήνες (καταψύκτης).

Το σέλινο: αντίθετα με τα λαχανικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, δεν απαιτεί ζεμάτισμα πριν μπει στην κατάψυξη.


Σχετικά άρθρα: Καθαριότητα σπιτιού με φυσικά, οικολογικά προϊόντα

Read More